Когда готовим пищу...
БУЛЬОН
Бульон из замороженного мяса получается непрозрачным. Положите в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц ( потом их, конечно, надо вынуть ) - и ваш бульон приобретёт красивый аппетитный вид.
ГРИБЫ
Сырые грибы плавают, а сваренные оседают на дно.
Не оставляйте надолго свежие грибы: в них появляются опасные для здоровья и даже жизни вещества. Сразу же переберите их и начинайте готовить В крайнем случае сложите их в сито, дуршлаг ими эмалированную кастрюлю и , не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день - полтора.
При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязнённую часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпки.
Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень чернели - промойте их в воде с уксусом или лимонной кислотой.
Грибы заправлять лучше подсолнечным маслом. На нём жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют солёные грузди и волнушки. Маслом заливают банки с маринованными маслятами и опёнкми ( тонкий слой масла предохраняет от плесени.
При засолке грибов смело кладите укроп: при мариновке маслят, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав - их натуральный грибной аромат приятнее укропного.
Не закатывайте банки с маринованными и солёными грибами металлическими крышками: это может повести к развитию возбудителя болезни - ботулизма. Достаточно покрыть банку двумя листами бумаги - простой и вощёной, туго завязать и поставить в прохладное место.
Грибы для сушки не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.
Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучивается аромат.
Сушёные грибы лучше усваиваются, если их размолоть или растолочь, те самым приготовив "грибную муку". Из такой муки можно готовить вкусные соусы и супы.
Сушёные лисички развариваются лучше, если добавить в воду с ними немного питьевой соды.
Чтобы жир на раскалённой сковородке не разбрызгивался - посыпьте сковородку солью.
Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет иметь потом неприятного запаха.
Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
КАПУСТА
Капусту для начинки рубят, обдают кипятком, а затем заливают на минуту холодной водой, отжимают и жарят на сковороде. Тогда капуста не теряет цвет, не становится коричневой.
МОЛОКО
Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и охладите. Вкус молока улучшится.
Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью - исчезнет запах горелого.
Щепотка соли, добавленная в молоко, прдохранит его от скисания.
РИС
Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока ( или растворённой в воде лимонной кислоты ). Посуду, в которой варится рис не накрывайте
ЯЙЦА
Яйца при варке не потрескаются и легко очистятся от скорлупы, если варить их в солёной воде
При приготовлении соуса белое вино можно заменить 2-мя кусочками сахара, предварительно растворёнными в небольшом количестве уксуса..
СЕЛЬДЕРЕЙ
У корневого сельдерея срежьте все узелки, загрубевшие части и зелень под кожурой (вкуса они не придают, а испортить блюдо могут ).